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食用碘盐要注意什么

来源:    更新时间:2011-05-06    字体大小: 【

碘是人体时刻需要的微量元素,也是提高智力的智慧元素。食用碘盐是全民消除碘缺乏病的一项重要办法,所谓碘盐就是在原盐中以1:20000的比例掺加含碘的碘酸钾。这是遍及增强人们体质、提高儿童智商最经济、简便、行之有用的方法。

    昔时认为碘缺乏病首要分布在内地某些省、市、自治区。但近年来多项调查发现,沿海地区也常发现缺碘症状。如上海市民食用水和食盐内的碘含量极低,约半数被调查者尿碘含量低于世界卫生组合准则;儿童和孕妇的尿碘水平尤低。调查中还发现上海市民进食海产品也比较少,约有80%被调查者不进食海带、紫菜、海苔等含碘食品。同样,在大连、青岛、福州、深圳、广州等沿海城市对中学生及市民所做的尿碘调查也表明,约有2/3的被调查者尿碘低于正常准则。香港地区也有类似调查结果。因此,补碘是遍及性的问题。

    由于不少人缺乏是用碘盐的科学常识,致使碘元素在烹调过程中白白浪费,实在可惜,所以在食用碘盐时应注意以下几点:

    幸免碘盐早下锅。因碘盐受热易分解出碘,而碘易挥发,故炒菜或做汤菜时,要晚放盐。有关试验表明,炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,炒菜时中间放碘盐,碘的食用率可达60%,出锅时放碘盐,碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时,碘的食用率为100%,是碘盐最抱负的食用方法。所以,要幸免久炖、长时间煮,以免碘受热逸失。

    幸免加醋和酸性物质。碘元素在酸性条件下,极容易遭到破坏,炒菜时加醋或酸性物质,会使碘的食用率降低。因此在食用碘盐时,最好少放醋或不放醋。

    碘盐若长期接触空气和阳光,食用率就会降低。所以买回碘盐,应放在有色玻璃容器中,用后加盖保存,并随吃随买,尽量不要久存后再食用。

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