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沙门菌感染

来源:微生物检验科    更新时间:2016-05-10    字体大小: 【

  什么是沙门氏菌?

  沙门菌属是肠杆菌科的一个重要菌属革兰氏阴性肠道杆菌,此刻国际上有2500多种血清型,我国已发现200多种。按其抗原成分,可沙门菌分为甲、乙、丙、丁、戊等根本菌组。致病性最强的是猪霍乱沙门菌,其次是鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌。深圳市本病全年均可产生,但产生集合在5~10月间。

  流行病学特点

  沙门菌食物中毒一般四季均有产生,但绝大多数产生在6-10月份。这首要是气象条件的变化不但会影响到传染病的产生,还会影响食品的安全性。沙门菌最适繁殖温度为37,在20以上即能大量繁殖,高温更容易使食物变质,这就是夏季沙门氏菌引起的中毒事件增多的原因。因此,低温储存食品是一项重要预防办法。

  沙门菌首要污染肉类食品,鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。沙门菌食物中毒全年都可产生,吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门菌食物中毒的最首要原因。

  临床表现

  暗藏期短,一般为4-48小时,长者可达72小时,暗藏期越短,病情越重。由沙门菌引起的食品中毒症状首要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等,还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡,腹泻一日可达数次至十余次,首要为水样便,少数带黏液或血,体温升高,可达38-40度,轻者3-4天症状消失,一般预后优良,但是老人、儿童和体弱者如不及时实行急救处置也可导致死亡,多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈,有多种临床表现,可分为胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型,其中以胃肠炎型最为常见。

  治疗办法

  轻症者以补充水分和电解质等对症处置为主,对重症、患菌血病和有并发症的患者,需用抗生素治疗。

  预防办法:

  1、 对个人创议

  针对三个环节预防:防止沙门菌污染食品、控制食品中沙门菌的繁殖、彻底加热以杀灭沙门菌。

  (1)不喝未经处置的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未经消毒的牛奶(即生牛奶)。

  (2)不吃生肉、生鸡蛋或未经加热煮熟的肉及蛋。

  (3)便后、换尿布后、接触宠物后,应仔细洗净双手,特别注意在准备食物或就餐前。

  (4)生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为或许受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处置生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物,或抽烟。

  (5)每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染其它食物。

  (6)彻底加热以杀灭沙门氏菌。55度加热1小时或者60度加热15-30分钟或者100度加热数分钟即可杀灭。特别在使用微波炉煮肉食时,要使肉食内外达到一致的温度(通常是75摄氏度以上)。

  2、对食品生产经营企业创议

  (1)要增强家畜、家禽屠宰前后的检验,防止肉类食品在储藏、运输、加工、烹调、销售等环节的污染,尤其要幸免生食品与熟食品接触。

  (2)控制沙门菌在食品中的繁殖,应该低温储存肉类食品,做到生熟分开,防止交叉污染;应尽量缩短食物存放时间,熟食品应该尽快吃完,原料应该新鲜,防止腐败变质。

  (3)彻底加热以杀灭沙门菌。55度加热1小时或者60度加热15-30分钟或者100度加热数分钟即可杀灭。加工海产品一定要煮熟煮透。加工好的熟肉制品不要长时间放置,再次食用前要彻底加热。

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