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食品安全风险评估

来源:    更新时间:2011-06-23    字体大小: 【

食品安全风险评估就是科学地评价已知的和潜在的由于人类暴露于食源性的危害因素而引发的有害于健康的效应。

食品安全风险评估包括以下步骤

1、危害因素的识别:识别出与某一特定因素有关的已知的或潜在的健康效应。

2、危害因素的描述:对食品中生物性、化学性和物理性因素所引发的有害健康的性质实行定性的和/或定量的评价。对于化学性因素,要实行剂量-效应的评估。如果能获得生物性和物理性因素的剂量-效应数据,则应实行剂量-效应的评估。

3、暴露剂量的估计:对或许出现的摄入量实行定性的和/或定量的评价。

4、风险特征的描述:经过对危害因素的识别、危害因素的描述和暴露剂量的估计的综合剖析,得出对给定人群或许产生的不利影响的评估,包括伴随的不确定性影响的评估。

食品安全风险评估的定义包括定量的风险评估,它强调的是用数值表达方式评估风险,也包括定性的风险表达方式,以及伴随的不确定性的指标。

世界卫生组合具有向食品法典及其成员国提供风险评估的悠久历史,特别是化学性危害因素的评估。联合国粮农组合和世界卫生组合食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和杀虫剂残留联合会议是化学性危害因素评估的最权威机构。经过全球环境监视检测系统/食品名目(GEMS/食品)的实施,世界卫生组合在增进化学物质数据以及地区和国际层面的总膳食情况的收集、整理和评价方面发挥着领导作用。

现在,世界卫生组合和联合国粮农组合正把化学性危害因素的危险剖析阅历加以推广并对其发扬提议了专业性创议。为响应2000年世界卫生全体会议食品安全决议和国际食品法典委员会请求,世界卫生组合和联合国粮农组合发动了旨在引导食品卫生法典委员会和成员国展开风险评估为目的的行动名目。这个行动名目就是著名的联合国粮农组合和世界卫生组合微生物性风险评估专家会议(JEMRA)。

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